Rote Bete-Suppe mit Koriander

Zwiebeln hacken. Rote Bete schälen und in Scheiben schneiden.

Ghee erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Rote Bete und geschälten Ingwer zugeben. Apfelessig und Honig zugeben. Mit Brühe aufgießen. Ca. 60 Min. köcheln lassen. Einige Scheiben Rote Bete aus der Suppe nehmen, den Rest pürieren und salzen. Rote Bete Scheiben zufügen.

Kokosmilch zur Suppe geben und erwärmen. Koriander hacken und über die Suppe streuen.

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