Rote - Bete - Schnecken

Backofen auf 200°C vorheizen. Inzwischen die Rote Beete gründlich waschen und abbürsten. Rote Bete auf einem Stück Backpapier auf den Rost des Backofens geben und auf mittlerer Schiene 1 Stunde backen. Dann den Herd ausschalten, jede Rote-Bete-Knolle in ein Stück Alufolie einwickeln und im ausgeschalteten Ofen noch 30 Min. nachgaren lassen. (Die genaue Backzeit ist abhängig von der Größe der Knollen.)

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser gar kochen. Zwiebel abziehen und in feine Würfel schneiden. Kräuter waschen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Rosmarinnadeln entgegen der Wuchsrichtung vom Zweig abstreifen und mit einem Wiegemesser fein wiegen. Alles zusammen mit dem Kräutersalz, dem Thymian, dem Senf und dem Sojamehl eine größere Schüssel geben und gut vermischen.

Die garen Kartoffeln pellen und gut abkühlen lassen. Äpfel schälen und vierteln. Die garen Rote Bete aus der Alufolie auswickeln und unten den Wurzelansatz abschneiden. Dann die Haut vorsichtig mit dem Messer dünn abziehen. Das geht ähnlich wie bei den Pellkartoffeln.

Die kalten Kartoffeln auf einer mittleren Reibe zu den Kräutern in die Schüssel reiben. (Nicht die Küchenmaschine benutzen, da sich sonst die Stärke herauslöst und das Ganze wie Kleister schmeckt.) Die Rote Bete und die Äpfel mit der feinen Reibe der Küchenmaschine reiben und in die Schüssel geben. Alle Zutaten gut verrühren und dann mit der Hand einmal gut durchkneten. Beiseitestellen und ruhen lassen, damit sich die nassen und trockenen Zutaten gut verbinden.

Inzwischen den Pizzateig herstellen: Alle Zutaten mindestens fünf Minuten lang zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 45 - 50 Min. gehen lassen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat. (Hefeteig mit Vollkornmehl geht nicht ganz so stark auf wie Hefeteig mit Weißmehl.)

Den Ofen auf 180-190°C vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten. Dann mit einem Nudelholz ca. 0,4 mm dick rechteckig ausrollen. (Die Größe entspricht bei mir etwa 2/3 der Größe meines Backbleches.)

Die Rote-Bete-Masse gleichmäßig auf dem Teig verstreichen. Von der Längsseite her fest aufrollen. Mit einem Messer in ca. 1,4 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe auf der Handfläche rund nachformen und zwischen den beiden Handflächen flach drücken (so flach, wie sie von alleine bei leichtem Drücken nachgeben). Die Schnecken mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im Ofen auf mittlerer Schiene 30 - 35 Min. backen.

Die Rote-Bete-Schnecken lassen sich sehr gut portionsweise einfrieren. Man kann sie dann ohne Auftauen direkt in den auf 200°C vorgeheizten Ofen geben und ca. 15 - 20 Min. aufbacken.

Das Rezept ergibt ca. 16 Stück bzw. 1 Blech Rote-Bete-Schnecken.

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