Rote Bete Ravioli mit Radicchiofüllung

Aus Mehl, Eier, Rote Bete, Öl und Salz einen Nudelteig herstellen.

Mit dem Nudelholz oder Nudelmaschine dünn ausrollen. Kreise ausstechen (Durchmesser ca. 5 cm).

Die Zutaten für die Füllung (Quark, Kartoffel, Radicchio, Eigelb, Salz und Pfeffer) mischen und auf die Teigkreise geben.

Die Enden ein bisschen mit Wasser bestreichen und dann alles halbmondartig verschließen.

In Salzwasser 3-4 min kochen.

Butter zergehen lassen, etwas Radicchiostreifen und Haselnüsse (evtl. auch geröstet) dazugeben.

Über die Teigtaschen geben und mit Parmesankäse bestreuen.

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