Rote Bete-Kürbis-Salat

Die Rote Bete schälen, in dünne Scheiben und dann in Stäbchen schneiden. Den Kürbis ebenfalls schälen und in dünne Stäbchen schneiden. Alles in eine Schüssel geben. Für das Dressing alle Zutaten gut verquirlen und zu den Rote Bete- und Kürbisstäbchen gießen. Schnittlauch dazugeben und alles sehr gut mischen.

Den Salat auf 4 Teller anrichten und mit den Pinienkernen bestreuen.

Dazu passt z. B. Räucherforelle.

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