Lauwarmer Spargel mit Kürbiskernölvinaigrette

Den Spargel schälen (weißen ganz, grünen im unteren Drittel), die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in gesalzenem Wasser bissfest kochen. Danach den Spargel abgießen, das Kochwasser auffangen und den Spargel kalt abschrecken.

Den Salat waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Das Brot in kleine Würfel schneiden.

Aus Essig, Salz, Pfeffer, ca 4 EL Spargelkochwasser und dem Kürbiskernöl eine Marinade bereiten.

Eventuell die Kürbiskerne in einer Pfanne trocken rösten (das muss aber nicht sein, man kann sie auch "roh" verwenden). In einer Pfanne (wenn man die Kürbiskerne angeröstet hat, kann man gleich dieselbe Pfanne verwenden) etwas Butter schmelzen und die Brotwürfel darin knusprig braten. Die Brotwürfel herausnehmen und in derselben Pfanne die Speckwürfelchen kross braten.

Auf die Tellern den Salat und die gut abgetropften Spargelstangen platzieren, Brotwürfel, Kürbiskerne und die Marinade darüber geben. Den Speck darüber streuen.

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