Rote-Beete-Suppe mit Himbeeren und Crostini

Himbeeren in eine Schüssel geben. Rote-Beete-Saft aufkochen und darüber gießen. Ingwer schälen und fein reiben. Alles mischen und die Himbeeren auftauen lassen.

Alles durch ein Sieb in einen Topf passieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Zucker abschmecken. Aufkochen und die Mehlschwitze einstreuen. Unter Rühren 1 Minute köcheln lassen.

Baguettescheiben leicht rösten. Ziegenfrischkäse darauf verstreichen und kurz unter dem vorgeheizten Grill überbacken. Mit grobem Pfeffer aus der Mühle würzen.

Suppe mit Minze garnieren. Crostini extra dazu reichen.

Tipp 1: Statt Baguettescheiben aus Toastbrotscheiben Herzen ausstechen und mit Ziegenkäse überbacken.

Tipp 2: Diese Suppe eignet sich toll für ein Valentinstagsmenü. Der scharfe Ingwer und die frische Minze wirken dabei stimulierend.

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