Rotbarbe auf weißen Bohnen mit Pesto von getrockneten Tomaten

Die Bohnen mit 3 Liter Wasser, Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Staudensellerie und den Kräutern aufsetzen. Mit Salz würzen und bei geringer Hitze weich kochen. Die Bohnen auf ein feines Sieb geben und den Kochfond dabei auffangen. Das Gemüse und die Kräuter entfernen. Den Kochfond mit 3 EL Bohnen, 3 EL Olivenöl und dem Balsamico fein mixen und passieren. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Für das Pesto die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Die getrockneten Tomaten, die Kapern, die gerösteten Pinienkerne, den Parmesan sowie den restlichen Knoblauch mit 200 ml Olivenöl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Strauchtomatenzweige halbieren, in eine ofenfeste Form setzen und für etwa 5-6 Minuten in den Ofen geben. Herausnehmen, mit etwas Salz bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die Rotbarbenfilets mit Salz und Cayennepfeffer würzen und von jeder Seite etwa 2 Minuten braten.

Die Bohnen im Fond erwärmen und auf den Tellern verteilen. Die Rotbarbenfilets sowie die Ofentomaten darauf setzen und mit Tomatenpesto servieren.

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