Rosenkohl-Walnuss-Pasta

Den Rosenkohl waschen, putzen, die Blättchen vorsichtig ablösen und in wenig kochendem, leicht gesalzenem Wasser zugedeckt in etwa 2 bis 3 Minuten bissfest dünsten. Anschließend die Rosenkohlblätter abgießen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Tortiglioni in reichlich kochendem, leicht gesalzenem Wasser bissfest garen. Die Walnusskerne grob hacken. Die Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln oder hacken.

In einer großen, beschichteten Pfanne oder in einem Bratentopf etwa 1 EL Walnuss-, Oliven- oder Chiliöl erhitzen und die grob gehackten Walnusskerne zusammen mit den Knoblauchwürfeln darin unter Wenden etwa 2 Minuten rösten. Anschließend die Gemüsebrühe sowie die Sahne zugießen, aufkochen lassen und mit dem Soßenbinder leicht binden. Die Sauce mit etwas Salz und einigen Umdrehungen buntem oder schwarzem Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die Tortiglioni abgießen, abtropfen lassen, zusammen mit den Rosenkohlblättern zur Sauce geben und vorsichtig unterheben.

Die Rosenkohl-Walnuss-Pasta in tiefen Tellern anrichten und mit etwas gehobeltem Pecorino sowie mit einigen Chiliflocken bestreut servieren. Den übrigen Pecorino dazu reichen.

Dazu passt frisches Baguette.

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