Rosenkohl mit Schinkenrührei und Endiviensalat

Den Rosenkohl waschen und putzen, den Kochschinken klein schneiden.

Den Endiviensalat in feine Streifen schneiden, waschen und in heißem Wasser etwas ziehen lassen, damit er weich wird - aber noch bissfest bleibt. Leicht trocken schleudern.

Eine Marinade aus Essig, einer Prise Zucker, Wasser (und evtl. Kräuter nach Geschmack) zubereiten und kurz vor dem Anrichten an den Salat geben. Im letzten Moment noch etwas Öl über den Endiviensalat träufeln.

Rosenkohl in Salzwasser ca. 2-3 Min. blanchieren, anschließend in kaltem Wasser abschrecken. 3 EL Butter im Topf schmelzen, den Rosenkohl mit Salz, Pfeffer und geriebenem Muskat würzen und bissfest dünsten. Ab und zu schwenken.

Die Eier verquirlen, salzen und pfeffern. Den gewürfelten Kochschinken in der restlichen Butter nur leicht anschwitzen, dann zur Eiermasse geben und als Rührei stocken lassen.

Ei mit Schinken, dem heißen Rosenkohl und Endiviensalat auf Tellern anrichten und servieren.

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