Ensalada l`Escala

Die Muscheln ggf.putzen, die Petersilie fein hacken, Knoblauch in sehr kleine Würfel schneiden. Dann die Muscheln in der Butter ca. 1 - 2 Minuten braten, die Knoblauchwürfelchen dazugeben, die Petersilie einstreuen, mit den Muscheln vermengen, mit dem Entre deux mers ablöschen, eine weitere Minute köcheln lassen und vom Herd nehmen.

Den Salat auf großen, weißen Tellern so zubereiten/zerteilen, dass er gefällig gegessen werden kann; auf jeden Fall beide Sorten vermischen. Die Oliven, wenn sie größer ausfallen, halbieren, sonst im Ganzen über den Salat verteilen. Anchovis ohne abzuspülen - nur abtropfen lassen - über den Salaten verteilen. Die Zwiebeln in dünne Rinde schneiden und über den Salaten/Zutaten verteilen. Nun die Muscheln über den Salaten/Zutaten verteilen. Die Kapern über den Salaten/Zutaten verteilen.

Den Saft der Zitrone bzw. Limetten mit dem Olivenöl und dem Zucker verquirlen. Ich nehme immer ein kleines Tuppertöpfchen mit einem Deckel und schüttle die Zutaten, sodass eine cremige Emulsion entsteht. Wer`s mag, kann einen EL Senf dazugeben und die Emulsion herstellen.

Die Soße abschließend über den Salaten verteilen. Zum Schluss vorsichtig die Salate - am besten mit den Händen - leicht anheben, sodass die Zutaten ein wenig ineinander fallen, d.h. sich

ein wenig verteilen.

Dazu gibt`s Baguette mit der gesalzenen Butter aus der Normandie - die hat so leckere Salzstücke eingeschlossen - und den Entre deux mere.

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