Risotto mit Spinat

Den Spinat abbrausen, putzen und in Salzwasser kurz blanchieren. Anschließend abschrecken, gut ausdrücken und klein hacken. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Zusammen in einem heißen Topf in der Butter glasig anschwitzen. Den Reis kurz mitschwitzen und mit etwas Brühe bedecken. Unter Rühren vom Reis aufnehmen lassen und erneut mit Brühe bedecken.

Auf diese Weise fortfahren bis das Risotto nach 15-20 Minuten cremig gegart ist. Zum Schluss den Spinat mit 50 g Parmesan und dem Pesto unterrühren und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Auf tiefe Teller verteilen, mit dem restlichen Parmesan bestreuen und mit Öl beträufelt servieren.

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