Risotto mit Spargel, Zuckererbsen und Bärlauch

Den Spargel schälen und holzige Enden abschneiden. Die Stangen in 2 - 3 cm große Stücke schneiden, die Spitzen etwas länger (5 - 6 cm) lassen. Die Zuckererbsen waschen und abtropfen lassen, evtl. halbieren. Bei den Bärlauchblättern die Stiele abschneiden, die Blätter in kleinere Stücke schneiden, waschen und abtropfen lassen. Die Schalotte in kleine Würfel schneiden.

In einer Pfanne etwas Olivenöl und Butter zerlassen. Die Spargelstücke und Zuckerschoten dazugeben und kurz andünsten. Dann das Gemüse mit etwas braunem Zucker karamellisieren, salzen und pfeffern. Einen kleinen Schuss Wasser zugeben und das Gemüse mit Deckel ca. 5 Minuten dünsten, bis der Spargel gar ist.

Die Spargelenden und ca. 10 Zuckerschoten beiseitelegen und warm stellen.

In einem Topf Butter zerlassen. Die Schalotte dazugeben und glasig werden lassen, den Reis dazugeben und unter Rühren etwas andünsten. Mit Weißwein ablöschen und bei kleiner Hitze offen köcheln lassen. Nach und nach Brühe angießen, sodass der Reis immer genug Flüssigkeit hat. Nach ca. 20 Minuten Sahne, etwas geriebenen Parmesan und geriebene Zitronenschale dazugeben. Nach Bedarf den Risottoreis salzen und pfeffern und immer wieder umrühren. Wenn das Risotto gar ist (der Reis muss noch etwas Biss haben), das Gemüse und den Bärlauch unterheben und kurz durchziehen lassen.

Das Risotto auf Tellern anrichten und mit den Spargelenden und verbliebenen Zuckerschoten dekorieren. Etwas Parmesan darübergeben und servieren.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.