Risotto mit Fenchel

Die Zitrone heiß waschen, trocken reiben, die Schale in feinen Zesten abziehen und den Saft auspressen. Den Fenchel waschen, putzen, das Fenchelgrün zum Garnieren fein hacken und aus der Mitte der Knollen längs etwa 12 schöne, dünne Scheiben schneiden. Den Rest klein würfeln. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Zusammen mit den Fenchelwürfeln in einem heißen Topf in 2 EL Öl 2-3 Minuten anschwitzen. Den Reis untermengen und kurz mitschwitzen. Mit dem Wein und etwas Zitronensaft ablöschen. Mit ein wenig Brühe bedecken und unter Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Wieder mit Brühe bedecken und so fortfahren bis der Reis nach 15-20 Minuten mit leichtem Biss gar ist.

Zwischendurch die Fenchelscheiben in einer heißen Pfanne in 1 EL Öl auf beiden Seiten 4-5 Minuten leicht goldbraun braten. Die Garnelen zugeben und 2-3 Minuten mitbraten. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fenchelsamen in Mörser zerstoßen. Den Parmesan unter das Risotto mischen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. In tiefen Tellern anrichten und darauf die Fenchelscheiben mit den Garnelen legen. Mit Zitronenzesten, Fenchelsamen und Fenchelgrün bestreut servieren.

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