Risotto mit cremigem Feta-Mangold

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und hacken, bzw. pressen.

Das untere Stück vom Mangold abschneiden und entsorgen. Dann die weißen Stiele in ca 3 cm große Stücke schneiden, in eine Schüssel geben. Jetzt die Blätter in ähnlich große Stücke schneiden und in eine zweite Schüssel geben. Alles gut waschen.

In einem Topf einen guten Esslöffel Butter zerlassen und die Zwiebel und 2 Knoblauchzehen darin andünsten, dann den Reis hinzufügen und solange rühren, bis er buttrig glänzt. Einen ordentlichen Schluck Wein und Brühe zugießen und auf niedrige Temperatur zurückstellen. Umrühren und ab jetzt immer, wenn die Flüssigkeit ganz aufgenommen ist, wieder etwas zugeben. Das dauert zwischen 20 und 30 Minuten.

In der Zwischenzeit in einem sehr großen Topf das Olivenöl erhitzen und den restlichen Knoblauch andünsten. Die weißen Mangoldstiele zugeben und unterrühren, dann den Zitronensaft und den Thymian zufügen. Nach ca 5 Minuten den Feta zerkrümeln und zusammen mit der Sahne zum Mangold geben, alles gut verrühren. Dann nach und nach die Mangoldblätter zugeben, unterrühren und zusammenfallen lassen. Wer mag, kann jetzt auch noch Kapern dazugeben.

Das Essen ist fertig, wenn das Risotto gar ist. Dazu schmeckt gutes, italienisches Weißbrot. Wer gern Sauce mag, kann problemlos mehr Zitronensaft und Sahne nehmen.

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