Risotto mit Bärlauch und Mini-Kräuterseitlingen

Die Pilze und den Bärlauch waschen und klein schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Kräuterseitlinge und den Bärlauch darin unter Rühren andünsten. Den Risottoreis dazugeben und unter Rühren 2-3 min glasig dünsten. Die kochend heiße (sonst wird der Garvorgang unterbrochen) Gemüsesuppe nach und nach dazugießen und den Reis bei schwacher Hitze 15-20 min köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.

Den Parmesan fein reiben und unter den Risotto rühren. Mit Salz, Pfeffer und Chili aus der Mühle würzen und servieren.

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