Meerrettichsuppe mit Basilikum - Schaum und frittiertem Blaukraut

Die Zwiebel würfeln und in der Butter glasig anbraten. Mit der Milch ablöschen, salzen, die Kartoffel schälen, würfeln und dazugeben. Den Meerrettich putzen, würfeln und dazugeben, alles weich köcheln lassen. Achtung wichtig: wirklich frischen Meerrettich verwenden und nicht zu lange kochen lassen, sonst wird er bitter! Die Sahne dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken, alles fein pürieren und durch ein Sieb geben.

Die lauwarme Milch mit den Basilikumblättern schaumig aufmixen.

Das Blaukraut in feine Streifen schneiden, frittieren, auf Küchenkrepp entfetten und salzen.

Anrichten: Die heisse Suppe in ein Glas geben, den Schaum darauf gleiten lassen und mit den Blaukrautstreifen garnieren.

Am besten aus dem Glas trinken! Das Anrichten geht natürlich auch im Teller.

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