Risotto ai pomodori

Die Zwiebel fein schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anschwitzen. 2 Drittel der Tomatenspalten und das Tomatenmark beigeben, würzen und auf mittlerer Stufe so lange kochen, bis sich die Tomaten großteils aufgelöst haben.

Dann die Tomaten mit dem Kochlöffel rundum an den Rand schieben, etwas Olivenöl und die Reiskörner in die Mitte der Pfanne geben, damit sie zu Beginn direkt am Pfannenboden liegen. Dann unter ständigem Rühren der Reiskörner und dann des gesamten Pfanneninhalts, damit er nicht anbrennt, die Körner anrösten. Schließlich erst mit Weißwein und dann immer wieder mit der Gemüsebrühe aufgießen.

Vor dem neuerlichen Aufgießen die Flüssigkeit jeweils auf kleiner Stufe einkochen lassen, laufend rühren und immer wieder probieren, ob der Reis schon so gar ist, wie Sie ihn gern haben. Je kontinuierlicher Sie rühren, desto cremiger wird das Risotto. Wenn es fertig ist, vom Herd nehmen, das restliche Drittel Tomatenspalten, den Parmesan und die Butterflocken untermischen und zugedeckt noch 10 Minuten ziehen lassen.

Eventuell zur Deko einzelne Tomatenscheiben zurückbehalten und noch etwas Parmesan drüberstreuen.

Tipp: Da eine einzelne Portion aufgrund der kleinen Menge nicht ideal zu kochen ist und es praktisch ist, fast fertiges Risotto auf Lager zu haben, das in 10 Minuten fertig ist, können Singles gleich mehrere Portionen zubereiten.

In dem Fall nur 2/3 der Tomatenmenge in Spalten schneiden und kurz vor Ende der Garzeit den Teil, der nicht gleich gegessen wird, aus der Pfanne nehmen und in den Kühlschrank stellen oder einfrieren. Zum Aufwärmen dann einfach wieder ein bisschen Flüssigkeit dazu und das Risotto fertig kochen.

Mir persönlich schmeckt aufgewärmtes Risotto oft sogar besser.

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