Rindsfilet im Ganzen gegrillt mit Folienkartoffeln und Zitronendip

Den Grill für die indirekte Hitze auf etwa 180 Grad vorheizen.

Die Kartoffeln waschen. Einen Topf mit Salzwasser aufsetzen, die Kartoffeln hinzugeben und zehn bis fünfzehn Minuten in Salzwasser vorkochen. Thymian und Rosmarin waschen und trocken tupfen. Die Knoblauchknolle halbieren. Aluminiumfolie mit etwas Olivenöl bestreichen. Dann das Filet abspülen, trocken tupfen und mit einer Hälfte des Knoblauchs einreiben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Danach das Rinderfilet mit Rosmarin und vier Thymian-Stielen fest in der Folie einwickeln. Im Anschluss auf den Grill legen.

Das Fleisch zwischendurch immer wieder wenden. Um die Garstufe Medium zu erreichen, sollte die Kerntemperatur bei 61 Grad liegen. Sobald eine Kerntemperatur von 54 Grad erreicht sind, das Filet an den Rand des Grills legen. Dann fünf bis zehn Minuten ruhen und nachziehen lassen, bis eine Temperatur von 61 Grad erreicht ist.

Inzwischen die Kartoffeln mit Thymian ebenfalls in Folie wickeln und 15 bis 20 Minuten unter gelegentlichem Wenden grillen.

Für den Dip die Bio-Zitrone heiß abwaschen und trocken tupfen. Dann die Schale abreiben und nur den Saft einer Hälfte auspressen. Danach den Frischkäse und die Crème fraîche mit dem Zitronensaft mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und verrühren. Im Anschluss Schnittlauch und Petersilie waschen, trocken tupfen und grob schneiden.

Die fertig gekochten Kartoffeln aufbrechen oder -schneiden und mit Zitronendip, Kräutern und Röstzwiebeln garnieren. Das Medium-Filet aufschneiden. Dazu Tomaten-Salsa reichen.

Salat und Kartoffeln separat reichen. Salat mit Shrimps passt außergewöhnlich gut. Edel zu edel, das funktioniert immer.

Haben Sie einen gereiften Rotwein im Keller? Raus mit dem Korken, aber schon vor der Zeit. Gute Tropfen müssen Sauerstoff bekommen, um ihre Würde zu entfalten. Zum Wohle!!

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