Rindfleischsuppe mit Markklößchen

Die Knochen kalt abspülen und mit 3 l Wasser in einem Topf bei mittlerer Hitze offen aufkochen lassen. Den Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.

Die Zwiebel schälen, kreuzweise ein-, aber nicht durchschneiden. In den Einschnitt die Lorbeerblätter stecken, die Nelken in die Zwiebel spießen. Mit den Gewürzkörnern zur Brühe geben und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde sanft kochen lassen.

Lauch, Möhren und Sellerie putzen, waschen und grob schneiden. Liebstöckel waschen, mit dem Gemüse in die Brühe geben. Zugedeckt 1 weitere Stunde sanft kochen lassen.

Ein Sieb mit einem Stoffküchentuch auslegen und die Brühe durchfiltern, das Gemüse wegwerfen, abkühlen lassen, dann ca. 3 Std. kalt stellen. Die klare Brühe wieder erhit-zen, mit Salz und Muskat abschmecken und mit Petersilie bestreuen.

Markklößchen à la Oma Euler:

Mark auslassen und etwas abkühlen lassen. Altbackenes Brot einweichen und ausdrü-cken. 2 Eier, Salz, Muskat, Petersilie, etwas Dosenmilch und das ausgelassene Mark dazu und alles gut durchkneten. Mit dem Paniermehl eine feste Konsistenz herstellen. Soviel dazugeben, bis sich die Klößchen rollen lassen.

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