Rinderrouladen mit Majorankartoffeln und Endiviensalat

Rouladen kalt abwaschen und mit Küchenpapier trocknen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und mit dem Senf bestreichen. Dürrfleischstreifen gleichmäßig darauf verteilen und dann zuerst die Zwiebeln und zum Schluss die Petersilie darübergeben. Die Rouladen an den Seitenränder leicht einklappen und von der breiten Seite zum schmaleren Ende hin vorsichtig aufrollen und mit Fleischnadeln oder Zahnstochern fest stecken.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Rouladen von allen Seiten kräftig anbraten. Mit Rotwein ablöschen und mit einem Kochlöffel den Bratenansatz immer wieder vorsichtig ablösen, bis der Wein fast verkocht ist. Dann mit heißem Wasser auffüllen. Nelken und Lorbeerblatt zugeben und bei geschlossenem Deckel 90 Minuten leicht köcheln lassen.

Fleisch kurz herausnehmen und die Sauce nach Belieben binden. Rouladen wieder in die Sauce geben.

Kartoffeln schälen, klein würfeln, waschen und in einen Kochtopf geben. Mit Wasser auffüllen, so dass die Kartoffeln gerade bedeckt werden, ca. 20 Min. je nach Sorte, kochen. Sie dürfen nicht zu weich werden, ansonsten hat man schnell Püree. Wasser abschütten und getrockneten Majoran und ein Stück Butter dazugeben. Vorsichtig vermengen. Wer will kann auch noch etwas Speck klein würfeln, in einer Pfanne auslassen und ebenfalls dazugeben.

Endiviensalat fein schneiden, waschen und abtropfen lassen. Aus Essig, Öl, Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer eine Salatsauce bereiten. Endivien dazugeben und vermischen.

Tipp: Die Rouladen schon einen Tag früher kochen. Aufgewärmt schmeckt es noch besser.

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