Smokeys Endiviensalat mit Karotten-Vinaigrette

Die Karotten in möglichst kleine Würfel schneiden, in Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren und gut abtropfen lassen. Die Speckwürfel ohne Fett kurz braten, auf ein Küchenpapier geben und gut abtropfen lassen. Die Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Für die Vinaigrette alle Zutaten gut verquirlen und die Karotten- sowie die Speckwürfel untermischen.

In einer Schüssel die Endivien- und Zwiebelstreifen mit der Vinaigrette gut vermischen. Den Salat auf 4 Teller verteilen und den Parmesan mit dem Sparschäler direkt in Spänen darüber hobeln.

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