Rinderrouladen mit Leckerer Bärlauch-Frischkäsecreme-Füllung

Die Karotten putzen und von der Schale befreien. Diese in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten lang garen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen und kurz unter fließendem Wasser abwaschen. Diese etwa 1 Minute lang mitgaren lassen. Das Gemüse dann abschrecken, abgießen und trocken tupfen.

Den Bärlauch abwaschen, trocken schütteln und die groben Stiele abschneiden. Die großen Blätter längs halbieren. Den Frischkäse mit dem Senf und dem Zitronensaft vermengen. Die rote Zwiebel schälen und in Spalten schneiden.

Die Rouladen mit einem Fleischklopfer flach klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Käsecreme darauf streichen. Den Bärlauch und je 3 Frühlingszwiebeln längs auf jede Roulade legen. Schließlich 1 Karotte quer darauf legen und die Rouladen aufrollen und mit Rouladennadeln oder Zahnstochern zusammenstecken. Die Rouladen dann in dem heißen Öl in einem Schmortopf rundherum kräftig anbraten.

Die Zwiebelspalten hinzufügen und kurz mit braten. Mit dem Rotwein aufgießen und die Rouladen im geschlossenen Schmortopf bei mittlerer Hitze etwa 60 bis 75 Minuten lang schmoren lassen. Das Fleisch schließlich aus dem Topf nehmen. Die Soße fein pürieren und ca. 5 Minuten reduzieren lassen. Mit der kalten Butter verfeinern und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskatnuss würzen. Die Rouladen in der Soße erhitzen und mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.

Tipp: Die Rouladen können, vor allem wenn es mehr als 4 Stück sind, auch sehr gut im Rohr zubereitet werden. Auf dem Herd anbraten, in einen großen Bräter geben und im Ofen bei 175 – 180°C etwa 60 – 90 Minuten lang schmoren lassen.

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