Rinderroulade mit Pilzfüllung und Porreegemüse

Die Champignons putzen, abreiben, fein würfeln. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein würfeln, in 50 g heißer Butter andünsten. Die Pilze zufügen und goldgelb dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen. Toastbrot zerkrümeln, mit Champignons, Senf, gehackten Kräutern und Eigelb mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rouladen trockentupfen, die Pilzfüllung gleichmäßig darauf verteilen und glatt streichen. Speck darauf legen. Rouladen seitlich etwas einschlagen, fest aufrollen, mit Küchengarn umwickeln. Leicht salzen und pfeffern.

Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, die Rouladen darin rundum anbraten, Möhren- und Porreewürfel mit dem Tomatenmark dazugeben und anrösten. Mit dem Rinderfond ablöschen, 1-mal aufkochen lassen. Im vorgeheizten Backofen etwa 60 Min. bei aufgelegtem Deckel schmoren.

Inzwischen den Porree waschen, die dunkelgrünen Blätter entfernen. Die Stangen in Ringe schneiden und in der Brühe in 10 Min. weich garen. 20 g Butter erhitzen, den Porree darin schwenken, dann warm stellen. 20 g Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Schupfnudeln dazugeben und in ca. 5 Minuten goldgelb braten, danach warm halten.

Rouladen aus dem Bräter heben, Küchengarn entfernen. Den Bratenfond durch ein Sieb gießen. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, den Fond damit binden und würzen. Crème fraîche einrühren. Alles anrichten, mit Petersilie bestreut servieren.

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