Rinderroulade mit Kartoffeln und Rosenkohl

1 Zwiebeln abziehen. Schinkenspeck und Gurken in Streifen, Zwiebeln in Ringe teilen. Rouladen salzen, pfeffern. Je 1 Seite mit Senf bestreichen, mit Speck, Gurken, Zwiebeln gleich-mäßig belegen. Rouladen am Rand etwas einschlagen, aufrollen und mit Küchengarn umwickeln. Backofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen.

2 Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und Rouladen darin rundum kräftig anbraten. Dann Brühe angießen. Im Ofen auf der 2. Schiene von unten ca. 60 Min. bei aufgelegtem Deckel schmoren lassen.

3 Rosenkohl putzen und abbrausen. Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und ca. 25 Min. in Salzwasser garen. Rosenkohl ca. 15 Min. in Salzwasser garen. Beides abgießen. Rosenkohl in 1 EL heißer Butter schwenken und mit Muskat würzen. Beide Beilagen warm halten.

4 Feldsalat putzen, waschen, trockenschleudern. Toastbrot würfeln. Übrige Butter in einer Pfanne erhitzen, Brotwürfel darin goldgelb rösten. Herausnehmen, Speck in die Pfanne geben und im Fett knusprig braten. Beides beiseite stellen. Marinade aus Salz, Pfeffer, Essig und Öl herstellen.

5 Rouladen aus dem Bräter nehmen, vom Küchengarn befreien, warm stellen. Fond durch ein Sieb gie-ßen, mit Soßenbinder andicken, Crème fraîche einrühren. Eier pellen, hacken. Marinade über den Salat geben. Salat auf Tellern mit Brot- und Speckwürfeln sowie gehackten Eiern anrichten. Rouladen mit Soße, Kartoffeln und Rosenkohl servieren. Die Kartoffeln evtl. mit gehackten Kräutern bestreuen.

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