Rinderroulade auf Bärlauch-Nudelrisotto

Pfifferlinge putzen, in einer Pfanne mit Butter nicht zu heiß braten, salzen, pfeffern und kalt stellen. Rinderfilets platt klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Dijon-Senf bestreichen. Petersilie waschen und grob hacken. Pfifferlinge fein hacken und mit der Petersilie in einer Schüssel vermischen. Die entstandene Masse auf den Rinderfilets verteilen, das Fleisch einrollen, mit Zahnstochern fixieren und von allen Seiten in einer Pfanne mit Olivenöl scharf anbraten. Anschließend für ca. fünf Minuten bei 180° Grad im Ofen medium garen.

Für das Nudelrisotto zwei Schalotten fein würfeln und zusammen mit den griechischen Nudeln in einer Pfanne mit Olivenöl glasig angehen lassen. Geflügelfond angießen und unter ständigem Rühren und erneutem Angießen von Fond bissfest garen. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Schluss Bärlauch-Pesto unterrühren.

Für die Rotweinbutter vier Schalotten schälen und würfeln. Rotwein und Schalotten in einem Topf reduzieren, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Jetzt die kalte Butter nach und nach einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Bärlauchrisotto mittig anrichten, Rouladen halbieren, auf das Risotto setzen und mit Rotweinbutter umgießen.

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