Rinder Pörkölt - Marhapörkölt

Beschrieben wird hier ein klassisches Rinder-Pörkölt (Gulasch ist eigentlich eine Suppe mit Fleisch, Kartoffeln usw. in Ungarn) vom Herd. Normalerweise wird das in Ungarn über dem Feuer in einem Topf gemacht und dauert sehr lange. Traditionell wird dafür Fleisch von der Keule genommen, da man früher die teuren Stücke vom Rind verkauft hat und die nicht so teuren für sich behalten hat. Es kommt KEINE Brühe hinein, höchstens etwas Wasser. Das Rindfleisch und die Zutaten geben genug Geschmack und es ist näher am Original. Die Qualität des Paprikapulvers ist SEHR wichtig, da herkömmliches Pulver aus dem Supermarkt zu schnell getrocknet wird und in diesem Prozess sehr viel Geschmack verliert. Ungarisches Paprikapulver wird langsam getrocknet und behält mehr Geschmack. Also versuchen sie ein hochqualitatives Paprikapulver zu bekommen, sie werden den Unterschied schmecken. Die scharfe Paprika-/Gulaschcreme kommt wegen der Schärfe hinein. Die gibt es auch in Deutschland in vielen Läden. Wer das nicht mag oder nicht findet, kann es auch weglassen oder etwas scharfes Paprikapulver nehmen, dafür etwas weniger vom milden. Nach Geschmack kann man auch ein wenig andere Gewürze zugeben.

Das Rindfleisch in mundgerechte Stücke und den Rückenspeck in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln, Tomaten und Paprika in kleine Stücke schneiden und beiseitestellen. Die Gewürze abmessen.

In einem Topf bei 2/3 Hitze den Rückenspeck langsam zerlassen, bis das ganze Fett heraus ist. Es ist richtig, wenn das Fett "leise" ist und die Grieben oben schwimmen. Nun das Fleisch, danach die Zwiebeln hineingeben und alles nur kurz anbraten. NICHT anbräunen, einfach rühren, bis das Fleisch nicht mehr rot ist.

Etwa 100 ml Wein sowie Salz, Pfeffer und Kümmel hinzugeben und die Hitze etwa auf 1/3 zurückschalten. Die Flüssigkeit kontrollieren, sie sollte vorerst das Fleisch zu etwa 90 % bedecken, ggf. etwas Wasser nachgießen. Jetzt das Fleisch 1 Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren und Flüssigkeit kontrollieren.

Nach besagter Stunde Tomaten und Paprikastücke hinzugeben und ca. 100 ml des Weins, dann alles umrühren und etwa 1 weitere Stunde weiterköcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte man ab jetzt, nach und nach andicken lassen, bis sie die richtige Konsistenz hat.

Nun das Paprikapulver und Paprikamark sowie die Paprikacreme hinzugeben, ggf. weiter abschmecken und etwa eine halbe Stunde weiterköcheln lassen.

Die Kochzeit beträgt 2,5 bis 3 Stunden.

Guten Appetit!

Dazu passen z. B. Salzkartoffeln, wenn es schnell gehen soll, auch Nudeln oder Spätzle.

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