Rieslingsuppe

Zwiebel fein hacken und in Butter anschwitzen. Den Wein zugießen und ungefähr eine Minute köcheln lassen. Danach die Brühe (vorzugsweise selbst gemacht) zugießen und aufkochen. Sauerrahm mit Mehl verquirlen (kann man bereits ganz am Anfang machen) und einrühren. Die Suppe auf kleiner Flamme etwa 10 Minuten köcheln lassen. Ab und zu sollte man umrühren. Dann die Sahne zugießen und die Suppe weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Aus den Toastscheiben 12 kleine Sterne ausstechen und in heißem Öl beidseitig knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und dünn mit Zimt bestreuen.

Zum Abschluss wird die Suppe mit Salz und weißem Pfeffer abgeschmeckt und mit dem Stabmixer schaumig geschlagen. Zur Krönung wird noch die Petersilie eingerührt. Das gibt ihr noch eine weitere besondere Note. Wichtig: Nicht zuviel Salz zugeben, weil die Suppe über einen charakteristischen und würzigen Eigengeschmack verfügt.

Nun ist die Rieslingsuppe fertig. Sie wird mit den Zimtsternen als Einlage serviert.

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