Rentiergulaschsuppe mit Sauerkirschen

Suppengrün putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln hacken. Speck klein würfeln.

Den Speck in einem Topf auslassen, Zwiebel hinzugeben und anschwitzen. Das Rentierfleisch dazugeben und im Speckfett scharf anbraten. Mit einem großzügigen Schuss Rotwein ablöschen. Flüssigkeit verkochen lassen. Das Suppengrün dazugeben und mitbraten lassen, evtl. dazu den EL Butter verwenden. Mehl darüber stäuben und anschwitzen. Die Brühe angießen, restlichen Wein dazugeben. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter und Thymian dazugeben (ich verwende dafür einen Teebeutel, so kann man später die Gewürze leicht entfernen). Zugedeckt 1 Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen. Gewürze herausnehmen. Crème fraîche einrühren, Sauerkirschen dazugeben. Weitere 10 Min. köcheln lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken, anschließend servieren.

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