Reissauerteig - Brot

35 cm Kastenbackform mit Backpapier

Sauerteigansatz:

In ein 720 ml Schraubglas 150 g Naturreis rein mahlen, je 1 Prise Zucker und Trockenhefe dazu, verrühren, kohlensäurehaltiges Mineralwasser dazu, umrühren, soll eine dicke Masse ergeben, Deckel schließen, und bei warmer Zimmertemperatur gehen lassen, z.Z dauert es ca. 3 h, dann ist das Glas fast voll und mit Luftblasen durchsetzt.

Vorteig:

Sauerteigansatz mit einem Teil kohlensäurehaltigem Mineralwasser ausspülen, in eine Rührschüssel geben, 2 Äpfel fein reiben, restliches Wasser und Zuckerrübensirup dazu, vermischen, 200 g Naturreis, grob gem., 200 g Buchweizen grob geschrotet dazu, verrühren, Hohlraumdeckel drauf und gären lassen.

Hauptteig:

Den Vorteig mit 2,5 Tl Salz und 100 g Kichererbsen gem., 100 g Amaranth gem., 100 g Buchweizen gem. und 2 Tl Koriander gem., gut verrühren.

In eine 35 cm mit Backpapier ausgefüllte Kastenbackform gießen und glatt schütteln.

Bei warmer Zimmertemperatur in einer mit einem feuchten Leinentuch abgedeckten Backform gehen lassen ( wenn die Teigoberfläche einreißt, kann man langsam ans Backen gehen. )

in den kalten Backofen und bei ca. 150°C Heißluft ca. 70 min backen.

Raus aus dem Backofen, das Backpapier entfernen und das Brot rund herum mit Olivenöl oder kaltem Wasser einpinseln,

im Backofen bei 150°C Heißluft weitere 25 min backen.

Abkühlen lassen ( über Nacht wäre ideal ), Brot umdrehen und von unten mit einem Sägemesser anschneiden.

Das ich das Brot nach ca. 70 min aus den Ofen nehme und mit Olivenöl rund herum einpinsele und weitere 20-30 min backe, hat sich bei anderen Sauerteigbroten als geschmacksfördernd erwiesen und die Kruste ist dann knusprig ohne deswegen hart zu sein.

eigenes Rezept

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