Rehrücken mit Rosenkohl

Suppengemüse waschen, putzen, in grobe Stücke teilen. Rehknochen hacken, in 2 EL heißem Öl anrösten. Suppengemüse hineingeben, mitrösten. Mit der Hälfte des Rot- und Portweins ablöschen, einkochen lassen. Vorgang wiederholen. Wildfond, Lorbeerblatt und Preiselbeeren zugeben, auf ein Drittel einkochen lassen. Backofen auf 90 Grad heizen.

Rosenkohl putzen, waschen, halbieren. Schalotte abziehen, fein würfeln. Rehrücken mit Salz, Pfeffer, Wildgewürz einreiben, im übrigen Öl in einer Pfanne rundum anbraten. Im Ofen in ca. 20 Minuten fertig garen.

Rosenkohl in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen. Speck mit Schalotte in Butter glasig dünsten, Sahne angießen, ca. 5 Minuten einkochen lassen. Rosenkohl darin schwenken, mit Salz, Pfeffer, Muskat abschmecken. Stärke in etwas Wasser glatt rühren. Wildsauce abseihen, Stärke zugeben und einmal aufkochen. Mit Rehrücken und Rosenkohl anrichten. Nach Belieben mit in Butter geschwenkten Apfelringen garnieren.

Genießen Sie Ihre Leistungen. Teilen Sie uns Ihre Kommentare mit. Vergessen Sie nicht, ein Foto des Gerichts zu machen und es Ihren Freunden zu zeigen. Ich möchte Bilder von Gerichten sehen, die Sie gemacht haben.