Ravioli Violet

Den Rote Bete-Saft mit Zitronenzesten, Zitronensaft, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer, Chilipulver, Zimtstange und Nelken aufkochen lassen und rund 5 Minuten reduzieren. Dann durch ein Sieb zum lauwarmen Wasser geben.

Das Mehl in eine Schüssel sieben, die Eier und 2/3 vom Rote Bete-Wasser dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Er sollte nicht mehr kleben, bei Bedarf noch etwas Wasser oder Mehl unterkneten. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Die Sardinen und Oliven fein hacken und mit dem Ziegenkäse mischen.

Den Teig halbieren und ausrollen. Je nach gewünschter Größe rund 20 - 50 g von der Füllung portionsweise auf einer Hälfte positionieren. Den anderen Teil darüber klappen und die Luft herausdrücken, die Ravioli können sonst platzen. Die Ravioli großzügig ausstechen und direkt in 5 - 8 Minuten gar kochen.

Dazu passt hervorragend eine Senf-Meerrettich-Orangen-Sauce.

Das Grundrezept für den Teig ist ganz nach der Anregung von Chefkoch-Userin alraunee, einfach und ohne Zusätze "vom Italiener", da die Nudeln schon vor 4000 Jahren in China ihre Wurzeln haben.

Anmerkungen:

Wer die Möglichkeit hat zu Schockfrosten, kann dies tun, ansonsten sind die Ravioli im Kühlschrank maximal einen Tag bei tiefster Kühltemperatur lagerbar.

Salz wird zum Kochen nicht benötigt, da die Sardinen genügend Salz beinhalten. Eine Prise Zucker in der Rote Bete-Reduktion hebt den Geschmack.

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