Ravioli tre formaggi

Nudelteig:

Das Mehr auf die Arbeitsplatte geben und eine Mulde in der Mitte formen. Eier, Olivenöl und 2 Prisen Salz in die Mulde geben und mit einer Gabel vorsichtig vermischen, bis die Flüssigkeit leicht gebunden ist. Dann den Teig gut mit der Hand kneten, bis ein geschmeidiger Teig entstanden ist. Der Teig darf nicht kleben, bei Bedarf noch etwas Mehl zugeben. Den Teig in Frischhaltefolie mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Füllung:

Ricotta, Büffelmozzarella in kleinen Würfeln und geriebenen Parmesan in eine Schüssel geben. Die getrockneten Tomaten, sowie die Kräuter sehr fein hacken und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einer Nudelmaschine ausrollen. Dazu den Teig mehrmals durch die Nudelmaschine laufen lassen, die Stärke dabei nach und nach bis auf Stärke 6 reduzieren.

Den ausgerollten Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und mit 2 Teelöffeln die Füllung in Form von kleinen Klecksen mit etwa 2 cm Abstand zueinander mittig auf den Teig geben. Den Teig umschlagen und zwischen den Klecksen gut andrücken. Mit einem Teigrad zu Ravioli schneiden.

Die Ravioli in reichlich gesalzenem Wasser etwa 4-6 Minuten al dente kochen und abgießen. Auf einem Teller anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit reichlich Pfeffer aus der Mühle und Parmesan servieren.

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