Ravioli mit selbstgemachter Tomatensauce

Zuerst die Sauce aufsetzen, da diese etwas köcheln muss. Zunächst die Schalotten und den Knoblauch fein schneiden bzw. klein hacken. Das Öl in einen kleinen Topf geben und die Hälfte der Zwiebeln und des Knoblauchs anbraten, mit Rotwein ablöschen, kurz reduzieren lassen. Dann die Dose Tomaten dazugeben und köcheln lassen. Oregano, Basilikum und Ketchup dazugeben und unterrühren. Nachdem der Nudelteig fertig ist, mit Pfeffer, Salz und Paprikapulver abschmecken.

Für die Füllung die restlichen Schalotten- und Knoblauchwürfel anschwitzen, das Hackfleisch hinzugeben und gut durchbraten, ggf. mit etwas Rotwein ablöschen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 1 Ei und den Parmesan mit der kühlen Hackfleischmasse vermengen. Die Masse mit einem Pürierstab etwas pürieren und beiseitestellen.

Für den Nudelteig den Hartweizengrieß mit 2 Eiern und einer Prise Salz vermengen und solange kneten, bis ein relativ trockener Teig entsteht, den man in der Nudelmaschine verarbeiten kann. Den Teig in passende Portionen schneiden. Mit einem Nudelholz die Portionen soweit auswalzen, dass sie in die Nudelmaschine passen. Den Teig nach und nach bis zur feinsten Einstellung auswalzen. Die langen Teigbahnen nun mit der Füllung, am besten mit einem Teelöffel, portionsweise belegen. Die Teigbahnen nun übereinander legen und mit einem Ravioli-Roller in passend große Nudeln schneiden.

Die gefüllten Nudeln nun in kochendes und mit Meersalz gesalzenes Wasser legen. Ca. 2 - 3 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und auf den Teller legen. Die Sauce über die Nudeln geben und mit etwas Parmesan bestreuen.

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