Raukesalat mit Entenbrust

Die Entenbrust waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten braten. Wenden, dann auf der Fleischseite 5 Minuten braten. Die Hitze reduzieren und das Fleisch noch 10 – 12 Minuten braten, ab und zu wenden, abkühlen lassen.

Die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Rauke und Radicchio putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Den Radicchio klein schneiden. Die Tomaten waschen und halbieren.

Das Fruchtfleisch der Mango klein würfeln. Mit Zitronen- und Orangensaft, Chili und Walnussöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Entenbrust in Scheiben schneiden. Rauke, Radicchio und Tomaten mit dem Mangodressing mischen, mit der Entenbrust auf Tellern anrichten und mit Walnüssen bestreuen.

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