Rahmsuppe vom Feldsalat mit Parmesan

Feldsalat putzen, waschen und gut abtropfen lassen, am besten schleudern. Schalotte fein hacken und im Olivenöl glasig dünsten. Den gezupften Kerbel und den Feldsalat dazugeben. Alles leicht anschwitzen. Die Brühe angießen und den Zucker zugeben. Alles ca. 10 Minuten zugedeckt leicht köcheln lassen.

Die Suppe im Mixer oder mit dem Pürierstab mixen und die Sahne zufügen. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. In Suppenteller oder –tassen füllen und den Parmesan darüberstreuen.

Variation: Diese Suppe schmeckt auch aus Spinat oder aus dem Kraut von Radieschen sehr gut.

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