Algerische Reispfanne

Am Vorabend die Aubergine in 2 cm dicke Scheiben schneiden und salzen. Mit Küchenkrepp trocken tupfen, in Öl auf jeder Seite fünf Minuten braten und zur Seite stellen.

Für das Risotto eine gewürfelte Zwiebel in Öl anschwitzen, den Reis dazugeben und kurz durchrösten. Das Tomatenmark dazugeben und kurze Zeit weiterrösten. Mit Salz, Chili, wenig Kreuzkümmel und Zimt würzen, mit drei Tassen Brühe aufgießen und zugedeckt auf kleinster Hitze 20 Minuten garen.

Das Rindergulasch (oder eine andere Fleischsorte) in einem Schmortopf kräftig anbraten, eine gehackte Zwiebel mitbraten, dann den Knoblauch dazugeben, salzen, eine Tasse Brühe angießen und etwa zwei Stunden schmoren. Kurz vor Ende der Garzeit die Minze, einen Hauch Paprikapulver, die gewaschenen Rosinen und die grob gehackten Mandeln dazugeben.

Das Risotto (es macht nichts, wenn es inzwischen abgekühlt ist) und die in große Stücke geschnittene Aubergine zum Fleisch geben und alles bei geringer Hitze 15 Minuten durchziehen.

Auf dem Teller Olivenöl und klein gehackten Knoblauch auf das Gericht geben. Nicht ganz stilecht, aber passend: geriebener Parmesan.

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