Rahmpfifferlinge mit Brezenknödel

Die Laugenbrezeln in Stücke schneiden oder brechen. Die Milch aufkochen, über die Brezeln gießen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Petersilie abwaschen, abtropfen lassen und fein hacken. Die Pfifferlinge gut putzen und etwas klein schneiden.

Schalotten schälen und fein schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Butter eine gewürfelte Schalotte anschwitzen. Anschließend zu den Brezeln geben. Eier, Eigelb und die Hälfte der Petersilie zu der Masse hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Alles gut verkneten. Aus der Masse mit feuchten Händen Knödel formen und diese in siedendem Salzwasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.

Den Speck fein würfeln und mit den restlichen Schalotten in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Die Pfifferlinge zugeben, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und alles gut durchschwenken. Rahm hinzufügen und 4-5 Minuten köcheln lassen. Petersilie untermischen und abschmecken. Die Rahmpifferlinge anrichten und die Knödel dazu reichen.

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