Radicciosalat mit Himbeeren

Den Orangensaft in einem Topf bei starker Hitze auf etwa ein Drittel reduzieren.

Den Saft mit Dijonsenf, Balsamessig, Salz und Pfeffer verrühren. Die Himbeeren zur Vinaigrette geben und etwas zerdrücken. Zwei bis drei Himbeeren zum Garnieren beiseitelegen. Mit einem Schneebesen die Vinaigrette verrühren und anschließend langsam das Rapsöl darunterschlagen.

Den Radicchio waschen, trocken schleudern und klein schneiden. In einer Schüssel mit dem Dressing mischen.

Mit den beiseitegelegten Himbeeren garnieren und servieren.

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