Quinoasalat mit Zucchini und Ziegenfeta

Den Quinoa in 500 ml Wasser mit etwas Salz ca. 25 Min. bei mittlerer Hitze köcheln und anschließend weitere 5 Min. zugedeckt quellen lassen.

Den Backofen in der Grillfunktion auf höchster Stufe einstellen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.

Die Zucchinis säubern,quer halbieren und längs in dünne Scheiden Schneiden. Die Scheiben auf dem Blech ausbreiten und mit den 4 EL Olivenöl beträufeln. Das Blech in den Ofen geben.

In der Zwischenzeit die Knoblauchzehen schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Chilis putzen, waschen und in kleine Ringe schneiden. Die Salzzitronen vierteln.

Sobald die Zucchini anfangen braun zu werden (ganz am Anfang der Bräunung), den Knoblauch, die Chilis und die Salzzitrone darüberstreuen und bis zum Schluss mit grillen.

Die Minze und den Koriander grob hacken. Die Gurke schälen und in feine Scheiben schneiden.

Die Zitrone halbieren und auspressen. Den Zitronensaft mit 50 ml Olivenöl verrühren.

Alle vorbereiteten Zutaten zusammen mit den Rosinen in einer großen Schüssel gut vermengen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Ziegenfeta zerbröckeln (oder würfeln) und über den Salat streuen.

Zum Servieren kann der Salat noch mit den Blüten garniert werden.

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