Quinoasalat mit Rote Bete und Gewürzgurken

Den Quinoa nach Packungsanleitung mit 2 Tassen Wasser ca. 15 Minuten kochen und etwas abkühlen lassen.

Die Rote Bete und die Gewürzgurken in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken. Öl mit Balsamico, Pfeffer, Salz und gehackter Zwiebel in einer Schüssel vermischen. Quinoa, Rote Bete und Gurken hinzugeben und vermischen. Lauchzwiebeln und Petersilie fein schneiden und hinzugeben.

Falls der Quinoa noch nicht genug abgekühlt ist, ist das nicht schlimm. Der Salat schmeckt lauwarm und kalt.

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