Quinoasalat

Die Quinoa in die 2,5-fache Menge an kochender Gemüsebrühe schütten. Die Hitze klein drehen. Den Deckel aufsetzen und 20 bis 25 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Brühe vom Korn aufgesogen wurde. Das Korn gleich in einem Haarsieb unter kaltem Wasser abkühlen. Die Quinoa in eine Schüssel geben.

Die Gurken schälen, die Radieschen waschen und beides durch eine nicht zu feine Reibe raspeln, sodass winzige Fetzen entstehen. Etwas salzen und einige Minuten stehen lassen. Dann etwas ausdrücken und zur Quinoa geben.

Die Paprika in kleine Stückchen schneiden und in die Schüssel dazugeben. Die Frühlingszwiebeln ganz fein schneiden, etwa die Hälfte des Grüns ebenfalls dazu nehmen, in die Schüssel geben.

Die Flüssigkeit der Tomaten entfernen und die Haut in feine Stücke schneiden.

Je feiner die Zutaten geschnitten wurden, umso besser schmeckt der Salat.

Die Joghurtsauce in ein separates kleines Schüsselchen geben. Die Zitrone auspressen und die Flüssigkeit mit dem Schneebesen in die Joghurtsauce einrühren. Salzen, pfeffern und nochmals rühren. Dann die Sauce über den Quinoasalat geben und unterrühren.

Das Ganze noch etwas nachwürzen und, sofern gewünscht, etwas Chilipulver in den Salat einarbeiten. Der Salat sollte ein paar Stunden im Kühlschrank durchziehen.

Natürlich kann man das Rezept variieren, etwa mit Kohlrabi.

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