Quinoa - Orangen - Salat mit Rucola

Das Quinoa gründlich in kaltem Wasser ausspülen, damit es später nicht bitter schmeckt. Anschließend in gesalzenem Wasser für 12 - 14 Minuten kochen. Das Wasser abgießen, das Quinoa gut auskühlen lassen. Den roten Reis gemäß Packungsangaben kochen und ebenfalls auskühlen lassen.

Die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch in kleine Stücke schneiden und kurz anbraten. Danach mit dem geschnittenen Fruchtfleisch einer halben Orange (nach Belieben auch mehr) und dem Saft der anderen Orangenhälfte sowie dem Zitronensaft in eine Schüssel geben.

Die getrockneten Aprikosen und die Pistazien (wenn gewünscht) klein schneiden und dazugeben. Den Rucola waschen, zerkleinern und ebenso wie das abgekühlte Quinoa und den abgekühlten Reis zu den restlichen Zutaten geben. Abschließend salzen und pfeffern.

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