Quinoa-Gemüseauflauf

Es werden eine Pfanne, ein kleiner Topf und eine Auflaufform benötigt.

Die Quinoa vorbereiten, indem man sie unter heißem Wasser abspült. Danach in der aufgekochten Gemüsebrühe 18 - 20 Minuten garen lassen. Dann im offenen Topf stehen und abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit den Parmesan fein reiben. Eine Schalotte klein würfeln. Diese Schalotte in 20 g Butter mit der Nelke und dem Lorbeerblatt glasig braten. Danach das Mehl unterrühren und weitere 5 - 6 Minuten bei schwacher Hitze dünsten.

Dann 350 ml Milch zugeben und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Die restliche Milch dazu gießen und nochmals unter Rühren aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Den Senf dazugeben und die Sauce 40 - 50 Minuten bei geringer Hitze einkochen, dabei ab und zu umrühren.

Eine Auflaufform mit der restlichen Butter einfetten. Die restliche Schalotten halbieren. Möhren, Pastinake, Sellerie und Kartoffeln in 3 - 4 cm große Stücke schneiden. Das vorbereitete Gemüse in der Auflaufform verteilen und mit der Sauce auffüllen.

Den Auflauf im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) 60 - 70 Minuten garen.

20 Minuten vor Ende der Garzeit die Quinoa mit dem geriebenen Parmesan mischen und auf dem Auflauf verteilen.

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