Quarksoufflé mit Früchtesoße

4 Souffléformen mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen. Die Eigelbe mit dem Zucker und der abgeriebenen Zitronenschale cremig rühren. Den Quark dazugeben. Die Eiweiße mit den 30 g Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Die Masse zu 3/4 in die Formen geben, ohne den Rand zu verschmieren.

Kochendes Wasser etwa 2 fingerbreit in die Fettpfanne des Backofens geben und die Formen hineinstellen. Im Ofen bei 180°C etwa 15 - 20 Minuten backen, ohne die Ofentür zwischendurch zu öffnen.

Für die Soße den Zucker in einer Pfanne karamellisieren und mit Limettensaft ablöschen. Den Weißwein, die abgeriebenen Limettenschalen und den fein geschnittenen Ingwer dazugeben. Alles leicht sämig einkochen.

Jeweils einen Soßenspiegel auf einen Teller geben und ein Soufflé in die Mitte setzen. Mit Früchten garniert servieren.

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