Quark (Topfen) selbstgemacht

Die Milch auf 22 - 24 Grad erwärmen, die Buttermilch als Säurekultur dazugeben. 15 Minuten warten - dann das Lab in ein wenig Wasser (etwa ein Schnapsglas voll) auflösen und in die Milch geben.

Bei Zimmertemperatur 1 Tag gerinnen lassen. Die Gallerte würfelig schneiden (ca. 5 cm) - wieder 15 Minuten waren.

Den Bruch in ein Käsetuch schöpfen (z. B. eine Stoffwindel) und abtropfen lassen.

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