Putenbrustfilet in Süßkartoffel-Rösti

Süßkartoffeln schälen, waschen und fein raspeln. Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Beides mit Eiern und Ingwer verrühren, salzen sowie pfeffern.

Backofen auf 180 Grad (Umluft 160) vorheizen. In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen, Hälfte Kartoffelmasse in 4 Häufchen in die Pfanne setzen, zu Rösti flach drücken und auf jeder Seite ca. 4 Min. goldgelb braten. Herausnehmen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

Putenbrustfilet abbrausen, trocken tupfen und in 4 gleich große Stücke schneiden. Fleisch salzen und pfeffern, auf die Rösti setzen und mit übriger Kartoffelmasse bedecken. Im Backofen ca. 25 Min. backen. Filets herausnehmen, auf Tellern anrichten und nach Wunsch mit Petersilie marniert servieren. Dazu schmeckt Zucchini-Möhren-Gemüse.

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