Lammkarré auf Möhren-Ingwer-Püree

Möhren und Kartoffel schälen, in gleichgroße Stücke schneiden. In einem Topf mit einer Tasse Wasser begießen, Salz, Zucker und Butter hinzufügen. Zum Kochen bringen, Hitze etwas zurückdrehen, mit Deckel sachte weich dünsten. Möglicherweise etwas Flüssigkeit nachgießen, am Ende sollte diese jedoch so weit wie möglich verdampft sein.

Für die Lammcarrés Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch einlegen, Lorbeer, Rosmarin und angedrückte Knoblauchzehen dazugeben. Fleisch von allen Seiten anbraten, salzen und pfeffern. In eine feuerfeste Form legen, mit den Gewürzen belegen und mit dem Bratfett übergießen. Im Vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 20-25 Minuten garen.

Einige Möhrenstücke zur Garnitur beiseite legen. Restliche Möhren und Kartoffel mit der verbliebenen Garflüssigkeit pürieren. Mit Kurkuma, geriebenem Ingwer, Zitronensaft und Sahne abschmecken und zu einem glatten Püree rühren.

Fleisch aus der Pfanne nehmen, in Alu-Folie wickeln, 10 Minuten ruhen lassen. Bratensatz mit Rotwein loskochen und reduzieren.

Püree und Möhrenstücke auf vorgewärmten Tellern anrichten. Fleisch zwischen den Rippenknochen in Scheiben schneiden und am Püree anrichten.

Eiskate Butterstückchen mit einem Schneebesen in die kochender Rotweinreduktion rühren und damit binden. Fleisch mit der Soße überziehen.

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