Puten-Curry mit Auberginen, Kaiserschotensalat und Ofentomaten

Tomaten waschen, Strunk entfernen, halbieren und mit Schnittfläche nach oben auf ein Backblech geben. Mit Salz und Zucker würzen. Im Ofen bei 120 °C Umluft 1 Stunde trocknen.

Auberginen schälen, in 1,5 cm große Würfel schneiden, mit einer Prise Salz und Zucker durchmischen, etwas ausdrücken und beiseite stellen. Kaiserschoten in feine Streifen schneiden und blanchieren. Cashewkerne leicht anrösten.

Koriandergrün waschen, Blättchen zupfen. Radieschen und Frühlingszwiebeln waschen und in dünne Scheiben/Ringe schneiden und zu Kaiserschoten geben. Limettensaft, Sojasauce, Oliven- und Sesamöl zu einer Vinaigrette verrühren.

Wok erhitzen, Auberginenwürfel in Pflanzenöl 1 Min. anbraten. 1 Tasse Kokosmilch und Currypaste dazugeben, 2 Min. sanft köcheln lassen. Äußere Schicht vom Zitronengras entfernen, mit Messerrücken etwas anschlagen und mit Putengulasch, restlicher Kokosmilch, Fischsauce, Hühnerbrühe und Zucker in Wok geben. Bei kleiner Hitze 10 Min. sanft garen lassen.

Kaiserschotensalat mit Vinaigrette, Korianderblättern und Cashewkernen mischen. Zitronengras entfernen. In tiefen Tellern jeweils eine Kelle Curry geben, Kaiserschotensalat darauf verteilen und Ofentomaten rundherum anrichten.

Ein Rezept von TV-Starkoch Martin Baudrexel, u.a. bekannt aus der Serie Die Kochprofis.

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