Pudim Flan

Zuerst 1/3 (50g) der Zuckermenge in 1 EL Wasser karamellisieren. Dazu den Zucker und das Wasser mischen und erhitzen, bis sich ein dickflüssiger Sirup gebildet hat. Hat er die gewünschte Farbe erreicht, sofort weiterverarbeiten. NICHT UM- ODER EINRÜHREN.

Danach das Eiweiß mit Eigelb und den restlichen 100 g vom Zucker schaumig schlagen. Die Maisstärke mit etwas Milch glatt rühren. Die restliche Milch nun hinzufügen und dies unter die Ei-Zucker-Mischung rühren und mit dem Handrührgerät gut schlagen.

Den Boden und den Rand einer Kastenform mit dem Karamell auskleiden und die Puddingmischung dazugeben. Den Ofen auf 150 °C vorheizen und dann die Kastenform zusammen mit einem Wasserbad in den Ofen geben und in etwa 30 Minuten stocken lassen.

Den Pudding komplett auskühlen lassen (ca. 2 Stunden). Anschließend aus der Form stürzen.

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