Provenzalischer Zucchiniauflauf à la Gabi

Die Zucchinischeiben mit Salz bestreuen und ca. 15 Minuten stehen lassen. Den Reis in Salzwasser oder Fleischbrühe ca. 20 Minuten garen und abschütten. Die Zucchinischeiben mit Küchenpapier trocken tupfen, in Mehl wenden und in einer Pfanne in heißem Olivenöl von beiden Seiten goldgelb braten.

Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten in einer Pfanne in Öl andünsten, mit der Petersilie vermengen und mit Salz und Pfeffer pikant würzen.

Eine Auflaufform mit Öl ausfetten, den Boden mit einer Schicht Zucchinischeiben bedecken, auf diese etwas Reis und dann etwas von der Tomatenmasse geben, usw., bis alle Zutaten verbraucht sind, wobei die Tomatenmasse den Abschluss bilden sollte. Hierauf einen Esslöffel Öl geben, mit dem Käse bestreut in den vorgeheizten Backofen geben und bei 180 Grad ca. 40 Minuten überbacken.

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